九十三 肉松

    第二天，胡不为亲自去菜市场，在卖猪肉的摊位上挑选了一大块后臀肉。卖猪肉的小摊贩听说是胡家私房菜的小胡掌柜亲自买肉，很豪爽的只要了个半价。

随后这个精明的小贩便扯开嗓子叫喊：“都来看看，私房菜的小胡掌柜都到我这里来买肉啦！”

胡不为马上明白自己是上当了，对那个小贩说：“我给足你铜钱，一文都不少，你就别喊了。”

“胡爷；胡大爷，小人把这块肉白送你都行，不满意小人再给你割一块。”

“无赖子”胡不为一脸苦笑，只能来个眼不见为净。

回到马行街的胡家老店后厨，把猪肉洗干净后，又用小刀把猪肉上的筋膜全部剔除干净，一丝一毫都不能留。

陈富贵问；“师傅，您这是在做什么？”

“肉松。”

“肉松，这是什么东西？”

“一种新式吃食，味道非常好，还能养人，最适合老人小孩，和体虚的病人孕妇。”

“这么好的东西，我能不能给你打下手”，不待胡不为做答，就抢过胡不为的小刀，麻利的动起手来。

胡不为也乐得轻松，站在边上一边吃拉面一边指点。“富贵；把这块肉切成小块，同葱姜一起焯水。

后世一提到肉松，大都想到太仓肉松。其实按照产地分类，有太仓肉松，如皋肉松，福建肉松等好多种，每个产地都有它不同的特点。

比如太仓式肉松纤维长，福建肉松入口即化。

焯过水的作用和过程陈富贵已经牢记在心，等锅开了，不用胡不为吩咐，很熟练的把锅里的肉块再次清洗干净。

“师傅，随后在怎么弄？”

胡不为看了一眼门口，嘴里一连串的香料名字脱口而出：“你去取一些大茴小茴，桂皮花椒。。。。。。”

陈富贵依言照办。

一会时间，胡家后厨便飘出诱人的奇香，引得来吃拉面的顾客都向邹锡官打听“莫非你们店里又在研究新菜式了？”

“或许是吧”人老成精的邹锡官还替胡不为打掩护，说的半真半假。

大半个时辰后，陈富贵掀开锅盖朝外边汇报：“师傅，锅里的汤水煮的半干了。”

胡不为吩咐：捞一块出来用手捏捏看，能不能捏散了？小心点，别烫着。

陈富贵：“已经稀松烂，一捏就碎。”

“那好，捞出来晾凉了。”

趁此时机，胡不为提笔写了两份肉松的说明书，说明书写好了，肉块也凉了。

师徒两个躲在厨房里一个手握绢布袋子，一个用擀面杖不停的对布袋里的肉块，像擀面一样来回擀。

倒进瓷盆子里时，陈富贵惊奇的发现，刚才的肉块已经成了一丝一丝，蓬松柔软的猪肉纤维。

陈富贵拿着擀面杖直看：“这个办法好，又省力又方便，师傅您一定琢磨很久了吧？”

“嗯，昨天在宫里想到的。”

昨天想的，今天就能变成成品，陈复古觉他师傅真是太神奇了，也不知道他的脑袋瓜子是怎么长得，脑子一转就是一个好主意，我怎么就想不到呢。

“富贵，往瓷盆里到酱油；白糖搅拌均匀”胡不为又开始发号施令。

这是小活，前御厨陈富贵一会就办好了。“师傅，接下来咱们怎么办？”

胡不为松松肩：接下来就是最后，也是做肉松最关键最累人的一步，那就是炒。

要把猪肉纤维里的水分全部炒干，还要用小火不紧不慢的炒，免得把猪肉纤维给炒焦了。

“师傅，那我给你烧火得了”陈富贵生怕坏了他师傅的好事，老老实实的躲到灶台后边。

烧火，热锅，胡不为还要不时把手伸进锅里，悬空试探锅里的温度，等到温度适中，这才把瓷盆里的猪肉纤维倒进锅里，轻轻地翻炒。

慢慢的，慢慢的，锅里原来淡黄色的猪肉纤维，在小火的烘烤下逐渐变成了深黄色，而且蓬松度也大大增加。

陈斌进来问；“师祖，你这肉松市场前景如何？”

胡不为听了非常欣慰，心说；陈斌这小子算是学出来了，看到一种新产品就能联想到市场前景，不愧我苦心栽培他。

“等好了送你点尝尝，味道很好的，不过这是高档货市场不大，而且赚的还都是辛苦钱。”

“出力不讨好，市场又不大，那还不如不干了。”

看到儿子语气有些冲撞，陈富贵从灶台后面起身：“小兔崽子，你师祖还要你指点？”

胡不为笑道；莫要急躁，陈斌说的很有道理。

随后便高速告诉陈斌，这肉松是为了皇后特意定制的，不是谁想要就能得到的。不过倒可以把肉松的配方告诉小食品作坊，要是有人出钱定制，到还是可以的。

小食品作坊，就是以前水西门的花生米作坊，趁着御果园酿酒坊出名的机会，胡不为把它也改了个好听点的名字。

陈斌：“要不要找几个托，把肉松市场给炒起来？”

连炒作都知道，胡不为更高兴了，告诉陈斌；“皇后要是喜欢吃，这就是最好的炒作。”

这时肉松已经基本成型，胡不为用筷子夹了一点点送到陈斌的面前：“尝尝，师祖赏你的。”

陈斌尝了一下：“师祖，这肉松又香又甜，非常好吃。”

“还差最后一个特点，入口即化”数不为又换了一口锅。

试温之后，把刚才锅里的肉松胚料倒进锅里，在淋上猪油，用黄铜锅铲翻炒，并用力搅拌，直到肉松全都被揉成一个个小圆球。

离火后吩咐陈斌外边的把大竹匾那来，将锅里的肉松均匀的摊开冷却。大宋朝第一批肉松，便在胡家老店顺利降生。

“小子，你再尝尝。”

“师祖，真的是入口即化，香味也增加了不少。”

“那是”胡不为揉揉酸痛的肩膀：“做厨师，心里想要做出几分熟，成菜的时候必须要达到这个目标，点都不能马虎。”

陈富贵知道，这是他师傅又在提点他做菜的窍门。

他心里暗想：我拜如师傅的门下绝对划算。想哪郑兴家咋樊楼仿制炒鲜奶，据说已经失败了好多次，现在他就像是得了相思病，变得茶饭不思神神叨叨的。

而我呢，师傅当着我的面做这道菜，还不住地给我讲解这道菜的诀窍，我看过几遍，亲自动手操作几回之后，就算一辈子也不会忘记。

区区一道菜就让前御厨郑兴家伤透了脑筋，而我已经跟着师傅学了百十道名菜。和我你，郑兴家他提携都不配。

心里越发坚定了紧跟师傅的念头。

胡不为已经把摊开晾凉的肉松，盛进两个定窑的细白瓷小罐里，又拿出两张纸片，吩咐陈斌把这两个罐子和两封说明书，送到东华门转交卢若愚。

另一封送到新兴侯府，交给赵五小姐。

新产品出来了，当然那要让自己的女人先尝尝，给不了赵世华荣华富贵，给点小礼物表表心意还是能做到的。

一件大事办完，胡不为觉得浑身酸痛，心说：炒肉松这货真累人。

伸了伸懒腰就往后院的正房走，还对着陈富贵说：“晚上我就把肉松的制作窍门说给你听，明天你试着做几回，猪肉不值钱，别怕失败。”

尚不知自己当了替死鬼的陈富贵，心里还颇为得意，又想起了当初在御膳厨房的老战友郑兴家。

“看看，我师傅对我多好，一点都不藏私，这样好的师傅上哪儿找哦。”

皇城内，重华宫，桌案上摆着胡不为送来的白瓷小罐。

赵祯，皇后，以及曹评的老娘；都聚精会神的聆听卢若愚用抑扬顿挫的语气，念叨肉松的说明书。

上头写到：此肉松酥脆咸甜，入口即化，鲜美可口，最是适合皇后目前的需要。下饭佐粥，空口垫饥具为佳品。

可包裹于饭团内食用，也可夹在馍馍宗食用，水蒸蛋上蒸煮好后，也可在面上撒些调味，还可以在热牛奶上撒些，则牛奶的味道更美。

小人认为，对皇后来说，目前饭团包肉松，或者馍馍夹肉松这两样，再配上一杯热牛奶是最适宜的。

赵祯望着桌案上的小瓷罐：“这么多种食用方法，听得朕都有些馋了。不过隔了一天时间，胡不为就拿出了办法，算是用心了。”

“陛下，臣妾想吃饭团包肉松，”皇后依靠着赵祯在撒娇。

“行，咱们今天就听胡不为的，一人一个饭团在配上一杯热牛奶。嗯，郡王夫人劳苦功高，也赏一个。”

卢若愚掀开小瓷罐的盖子，赵祯笑骂；“没眼力劲的老奴才，胡不为送来的东西还要试毒？”

“陛下，规矩不可破”卢若愚依旧倒出一些肉松在纸上，并尝试了一下。完事后把肉松一包，交到小太监的手上，给御膳厨房送去。

一会时间，宫女用托盘把三个还撒发着热气的饭团，并三杯牛奶送到。

赵祯饶有兴趣的咬了一口，，觉得今天的饭团特别好吃，特别美味。新鲜米饭软糯清香，在配上咸甜味浓的肉松，更是相得益彰。

米饭衬托出肉松浓厚的滋味，越嚼滋味越浓，越嚼越觉得味美醇厚。“好吃，明早上朕还要吃。”

“陛下，臣妾也喜欢这样吃，您看，我还不吐了。”皇后这会又变成表功了。

卢若愚心说：这是给皇后吃的，您老怎么把太子这件大事给忘了。

不过皇帝爱吃，他也欢喜的紧，最好皇帝再吃一个饭团才好。“陛下，肉松可是不多了。”

赵祯；“无妨，你就和那小猢狲说，他想要办的事，朕替他办了，让他再做一百斤肉松入宫，不得有误。”

皇后也说：“胡不为有功，臣妾在赏他一担珠宝。”

礼物和任务都下到胡家老店。

胡不为把一担价值不菲的礼物收下了，把艰巨的任务却推给了他徒弟：“富贵呀，我想想还是现在就教你做肉松，你可要用心学啊。”

陈富贵乐的屁颠屁颠的：“看看，我师傅多好，都没隔夜就教我绝活，嘿嘿，我这师傅算是找对了。”